Boulangerie au levain · Wazemmes, Lille
Le pain sort du four trois fois par jour.
Farines du Nord, levain naturel, pousse lente. Réservez le matin, retirez à la fournée.
Photo Steven Weeks sur Unsplash
Trois fournées, trois moments
7 h
La fournée du matin
Baguettes, croissants, pains au chocolat. Pour le petit-déjeuner et le trajet.
Réserver pour 7 h11 h 30
La fournée du midi
Les grosses miches au levain, l’épeautre, le seigle. Pour la table.
Réserver pour 11 h 3016 h 30
La fournée du goûter
Baguettes du soir, brioches, tarte du jour. Pour la sortie d’école.
Réserver pour 16 h 30
La carte du jour
Une carte courte, qui change avec les saisons et ce que le moulin nous livre.
Baguette tradition
1,30 €Farine T65, 24 h de pousse au frais, croûte qui chante.
Campagne au levain
5,60 €La miche de 800 g, mie alvéolée, se garde quatre jours.
Grand épeautre
6,20 €Épeautre de l’Avesnois, graines de tournesol, goût de noisette.
Croissant pur beurre
1,40 €Beurre AOP, tourage à la main, cuit à la première fournée.
Tarte du jour
21 €Six parts, fruits de saison ou tarte au sucre du Nord.
Panier du dimanche
14,50 €Une miche, deux baguettes et six viennoiseries à retirer avant 11 h.
Tarifs fictifs, présentés à titre d’illustration : ce site est une démonstration.
Photo Conor Brown sur Unsplash
Photo Angelo Pantazis sur Unsplash
Photo Conor Brown sur Unsplash
48 heures entre le pétrin et le comptoir
- 1Rafraîchi du levain la veille au soir
- 2Pétrissage lent, pointage de 3 h
- 3Façonnage à la main, pousse au frais toute la nuit
- 4Cuisson sur sole, fournée par fournée
Nos farines viennent d’ici
Blé tendre T65
Plaine de Flandre
Baguettes et viennoiseries
Épeautre
Avesnois
Grand épeautre, pain aux graines
Seigle
Cambrésis
Pain de seigle, levain chef
Provenances fictives : ce site est une démonstration.
Réserver pour la fournée
Trois questions. Votre commande vous attend au comptoir, à votre nom.
Réservation possible jusqu’à 30 minutes avant chaque fournée.
Étape 1 / 3
Que voulez-vous réserver ?
Ce qu’on entend au comptoir
« Je réserve à 7 h depuis le tram, la miche m’attend à 11 h 30. Plus jamais de rupture. »
« La campagne tient toute la semaine. On en a racheté une pour la belle-famille. »
« Le panier du dimanche est devenu un rituel. Les croissants sont encore tièdes. »
Avis fictifs : ce site est une démonstration, la boulangerie n’existe pas.
Questions de comptoir
Faut-il payer en ligne ?
Non. Vous réglez au comptoir en retirant votre commande, par carte ou en espèces.
Et si je suis en retard ?
On garde votre commande jusqu’à la fournée suivante. Au-delà, elle est donnée à une association du quartier.
Faites-vous des pains sans gluten ?
Non : le fournil manipule de la farine toute la journée, on ne peut pas garantir l’absence de traces.
Prenez-vous les commandes pour les fêtes ?
Oui, bûches et galettes se réservent dès le 1er décembre, avec retrait à l’heure choisie.